Gli gnocchi sono fatti con fiocchi di patate disidratati e farina di granito. Molto graditi sono anche i gnochetti 3 colori, ottenuti mescolando all’ impasto pomodoro e spinaci, e le “gocce di zucca”, pasta di gnocchi con ripieno di zucca, lavorati dandogli la caratteristica forma. Gli gnocchi alla romana sono preparati con semola di grano duro, latte, uova fresche, burro e formaggio grana padano già pronti da infornare per farli “gratinare” dopo aver aggiunto un po’ di burro e formaggio grana.